Запустите производство без технолога в штате

Сервис готовит проекты документов для пищевого производства — ХАССП, ППК, ТТК, ТУ. Утверждает и вводит в действие заказчик. Ниже — образцы и бесплатные калькуляторы, без регистрации.

Сделать такой же для моего производства

Образцы документов ОБРАЗЕЦ

Документы ниже подготовлены для вымышленного предприятия и помечены водяным знаком «ОБРАЗЕЦ». Персональные и регистрационные данные вымышлены.

ОБРАЗЕЦ

План ХАССП: полутвёрдый сыр — ОБРАЗЕЦ

Предприятие: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (вымышлено) · продукт: полутвёрдый сыр

1. Область применения

План ХАССП разработан согласно ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р 51705.1-2001 для производства «полутвёрдый сыр» и распространяется на все этапы: приёмка и подготовка молока → нормализация → пастеризация → внесение закваски и хлористого кальция → сычужное свёртывание → обработка сгустка и постановка зерна → формование и прессование → посолка → созревание → упаковка и хранение.

2. Группа ХАССП (рабочая группа)

Состав рабочей группы ХАССП, руководитель, распределение обязанностей и ответственности за разработку, внедрение и поддержание системы.

3. Описание продукции

Продукт «полутвёрдый сыр»: показатели идентификации, состав, физико-химические и микробиологические характеристики, упаковка и сроки годности согласно ТР ТС 033/2013. Условия хранения и реализации: от 30 до 120 суток при 2–8 °C в зависимости от вида и упаковки (уточняется по ТИ).

4. Блок-схема технологического процесса

Технологическая схема с указанием всех операций и потоков: приёмка и подготовка молока → нормализация → пастеризация → внесение закваски и хлористого кальция → сычужное свёртывание → обработка сгустка и постановка зерна → формование и прессование → посолка → созревание → упаковка и хранение.

Показан фрагмент (4 из 11 разделов). Нормативные ссылки: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 51705.1-2001.

Скачать образец PDF DOCX Сделать такой же

ОБРАЗЕЦ

Программа производственного контроля: творог 9% — ОБРАЗЕЦ

Предприятие: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (вымышлено) · продукт: творог 9%

1. Общие положения

ППК разработана в соответствии с ТР ТС 021/2011 и действующими санитарными правилами; устанавливает объекты, показатели, периодичность и методы производственного контроля при производстве «творог 9%».

2. Объекты и показатели производственного контроля

Перечень контролируемых объектов и показателей: молоко-сырьё — кислотность, ингибиторы, микробиология; закваска и процесс сквашивания — активность закваски, кислотность сгустка; готовый творог — мдж, влага, кислотность, микробиология безопасности; смывы, вода, воздух фасовки — БГКП, КМАФАнМ, дрожжи/плесени.

3. Периодичность контроля (график)

Периодичность по каждому объекту: молоко-сырьё — каждая партия; закваска и процесс сквашивания — каждая выработка; готовый творог — каждая партия (физхим); микробиология по графику ПК; смывы, вода, воздух фасовки — по графику ПК.

4. Ответственные лица

Назначение ответственных за производственный и лабораторный контроль, зоны ответственности, взаимодействие с аккредитованной лабораторией.

Показан фрагмент (4 из 5 разделов). Нормативные ссылки: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011.

Скачать образец PDF DOCX Сделать такой же

ОБРАЗЕЦ

Технико-технологическая карта: йогурт термостатный — ОБРАЗЕЦ

Предприятие: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (вымышлено) · продукт: йогурт термостатный

1. Наименование продукции и область применения

ТТК распространяется на «йогурт термостатный», вырабатываемый по настоящей карте.

2. Требования к сырью

Требования к сырью и сопроводительным документам; показатели безопасности сырья согласно ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Основное сырьё: молоко нормализованное, сухое обезжиренное молоко / молочный белок (для СОМО), закваска (термофильные культуры), фруктовый наполнитель.

3. Рецептура и нормы закладки

Рецептура в пересчёте на партию 1485 кг готового продукта (плановый выход 99 % от массы сырья): молоко нормализованное: 1366,2 кг (нетто 1358,775 кг, потери 0,5 %); сухое обезжиренное молоко / молочный белок (для СОМО): 29,7 кг (нетто 29,7 кг); закваска (термофильные культуры): 44,55 кг (нетто 44,55 кг); фруктовый наполнитель: 118,8 кг (нетто 118,8 кг).

4. Технологический процесс

Последовательность операций и режимы: приёмка молока → нормализация → гомогенизация → пастеризация → охлаждение до температуры заквашивания → внесение закваски → розлив (термостатный) / сквашивание в резервуаре → сквашивание → охлаждение → хранение. Критические режимы: температура 92 ± 2 °C, выдержка 2–8 мин (для термостатного йогурта); температура 40–43 °C до достижения pH ≤ 4,6 (кислотность 75–90 °T); температура продукта 4 ± 2 °C.

Показан фрагмент (4 из 11 разделов). Нормативные ссылки: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011.

Скачать образец PDF DOCX Сделать такой же

ОБРАЗЕЦ

Технические условия (СТО): полутвёрдый сыр — ОБРАЗЕЦ

Предприятие: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (вымышлено) · продукт: полутвёрдый сыр

1. Область применения

Настоящие ТУ распространяются на «полутвёрдый сыр» (вводная часть). Продукция предназначена для реализации населению и предприятиям торговли/общественного питания.

2. Технические требования

Продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Основные показатели: массовая доля жира в сухом веществе — 45–50 %; массовая доля влаги — не более 44 %; массовая доля поваренной соли — 1,5–2,5 %.

3. Требования безопасности

Требования безопасности продукции и производственных процессов согласно ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013; микробиологические показатели безопасности: БГКП (колиформы) — не допускаются в 0,001 г; S. aureus — не более 500 КОЕ/г; патогенные, в т.ч. сальмонеллы — не допускаются в 25 г; L. monocytogenes — не допускается в 25 г.

4. Требования охраны окружающей среды

Требования к обращению с отходами производства (сыворотка, промывные воды), охране атмосферного воздуха и водных объектов при эксплуатации.

Показан фрагмент (4 из 10 разделов). Нормативные ссылки: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011.

DOCX Сделать такой же

Калькуляторы — бесплатно, без регистрации

Технологические расчёты для планирования производства. Ограничение по частоте запросов защищает сервис от перегрузки.

Готовы запустить производство?

Зарегистрируйтесь — по анкете предприятия сервис построит план запуска, смету «под ключ» и подготовит проекты документов.

Зарегистрироваться Войти