Штатта технолог болмай-ақ өндірісті іске қосыңыз

Сервис тамақ өнеркәсібіне арналған құжаттардың жобаларын — ХАССП, ППК, ТТК, ТУ — дайындайды. Оларды тапсырыс беруші бекітеді және күшіне енгізеді. Төменде — үлгілер мен тегін калькуляторлар, тіркелусіз.

Өз өндірісіме дәл осындай жасау

Құжат үлгілері ҮЛГІ

Төмендегі құжаттар ойдан шығарылған кәсіпорынға дайындалған және «ҮЛГІ» су белгісімен белгіленген. Дербес және тіркеу деректері ойдан шығарылған.

ҮЛГІ

План ХАССП: полутвёрдый сыр — ОБРАЗЕЦ

Кәсіпорын: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (ойдан шығарылған) · өнім: полутвёрдый сыр

1. Область применения

План ХАССП разработан согласно ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р 51705.1-2001 для производства «полутвёрдый сыр» и распространяется на все этапы: приёмка и подготовка молока → нормализация → пастеризация → внесение закваски и хлористого кальция → сычужное свёртывание → обработка сгустка и постановка зерна → формование и прессование → посолка → созревание → упаковка и хранение.

2. Группа ХАССП (рабочая группа)

Состав рабочей группы ХАССП, руководитель, распределение обязанностей и ответственности за разработку, внедрение и поддержание системы.

3. Описание продукции

Продукт «полутвёрдый сыр»: показатели идентификации, состав, физико-химические и микробиологические характеристики, упаковка и сроки годности согласно ТР ТС 033/2013. Условия хранения и реализации: от 30 до 120 суток при 2–8 °C в зависимости от вида и упаковки (уточняется по ТИ).

4. Блок-схема технологического процесса

Технологическая схема с указанием всех операций и потоков: приёмка и подготовка молока → нормализация → пастеризация → внесение закваски и хлористого кальция → сычужное свёртывание → обработка сгустка и постановка зерна → формование и прессование → посолка → созревание → упаковка и хранение.

Үзінді көрсетілген (4 бөлімнен 11). Нормативтік сілтемелер: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ГОСТ Р 51705.1-2001.

PDF үлгісін жүктеу DOCX Дәл осындай жасау

ҮЛГІ

Программа производственного контроля: творог 9% — ОБРАЗЕЦ

Кәсіпорын: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (ойдан шығарылған) · өнім: творог 9%

1. Общие положения

ППК разработана в соответствии с ТР ТС 021/2011 и действующими санитарными правилами; устанавливает объекты, показатели, периодичность и методы производственного контроля при производстве «творог 9%».

2. Объекты и показатели производственного контроля

Перечень контролируемых объектов и показателей: молоко-сырьё — кислотность, ингибиторы, микробиология; закваска и процесс сквашивания — активность закваски, кислотность сгустка; готовый творог — мдж, влага, кислотность, микробиология безопасности; смывы, вода, воздух фасовки — БГКП, КМАФАнМ, дрожжи/плесени.

3. Периодичность контроля (график)

Периодичность по каждому объекту: молоко-сырьё — каждая партия; закваска и процесс сквашивания — каждая выработка; готовый творог — каждая партия (физхим); микробиология по графику ПК; смывы, вода, воздух фасовки — по графику ПК.

4. Ответственные лица

Назначение ответственных за производственный и лабораторный контроль, зоны ответственности, взаимодействие с аккредитованной лабораторией.

Үзінді көрсетілген (4 бөлімнен 5). Нормативтік сілтемелер: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011.

PDF үлгісін жүктеу DOCX Дәл осындай жасау

ҮЛГІ

Технико-технологическая карта: йогурт термостатный — ОБРАЗЕЦ

Кәсіпорын: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (ойдан шығарылған) · өнім: йогурт термостатный

1. Наименование продукции и область применения

ТТК распространяется на «йогурт термостатный», вырабатываемый по настоящей карте.

2. Требования к сырью

Требования к сырью и сопроводительным документам; показатели безопасности сырья согласно ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Основное сырьё: молоко нормализованное, сухое обезжиренное молоко / молочный белок (для СОМО), закваска (термофильные культуры), фруктовый наполнитель.

3. Рецептура и нормы закладки

Рецептура в пересчёте на партию 1485 кг готового продукта (плановый выход 99 % от массы сырья): молоко нормализованное: 1366,2 кг (нетто 1358,775 кг, потери 0,5 %); сухое обезжиренное молоко / молочный белок (для СОМО): 29,7 кг (нетто 29,7 кг); закваска (термофильные культуры): 44,55 кг (нетто 44,55 кг); фруктовый наполнитель: 118,8 кг (нетто 118,8 кг).

4. Технологический процесс

Последовательность операций и режимы: приёмка молока → нормализация → гомогенизация → пастеризация → охлаждение до температуры заквашивания → внесение закваски → розлив (термостатный) / сквашивание в резервуаре → сквашивание → охлаждение → хранение. Критические режимы: температура 92 ± 2 °C, выдержка 2–8 мин (для термостатного йогурта); температура 40–43 °C до достижения pH ≤ 4,6 (кислотность 75–90 °T); температура продукта 4 ± 2 °C.

Үзінді көрсетілген (4 бөлімнен 11). Нормативтік сілтемелер: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011.

PDF үлгісін жүктеу DOCX Дәл осындай жасау

ҮЛГІ

Технические условия (СТО): полутвёрдый сыр — ОБРАЗЕЦ

Кәсіпорын: ООО «Молочные традиции» (образец) · ИНН 7712345671 (ойдан шығарылған) · өнім: полутвёрдый сыр

1. Область применения

Настоящие ТУ распространяются на «полутвёрдый сыр» (вводная часть). Продукция предназначена для реализации населению и предприятиям торговли/общественного питания.

2. Технические требования

Продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Основные показатели: массовая доля жира в сухом веществе — 45–50 %; массовая доля влаги — не более 44 %; массовая доля поваренной соли — 1,5–2,5 %.

3. Требования безопасности

Требования безопасности продукции и производственных процессов согласно ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013; микробиологические показатели безопасности: БГКП (колиформы) — не допускаются в 0,001 г; S. aureus — не более 500 КОЕ/г; патогенные, в т.ч. сальмонеллы — не допускаются в 25 г; L. monocytogenes — не допускается в 25 г.

4. Требования охраны окружающей среды

Требования к обращению с отходами производства (сыворотка, промывные воды), охране атмосферного воздуха и водных объектов при эксплуатации.

Үзінді көрсетілген (4 бөлімнен 10). Нормативтік сілтемелер: ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 005/2011.

DOCX Дәл осындай жасау

Калькуляторлар — тегін, тіркелусіз

Өндірісті жоспарлауға арналған технологиялық есептеулер. Сұраныс жиілігінің шектеуі сервисті шамадан тыс жүктеуден қорғайды.

Өндірісті іске қосуға дайынсыз ба?

Тіркеліңіз — кәсіпорын сауалнамасы бойынша сервис іске қосу жоспарын, «кілтке дейін» сметаны құрастырады және құжат жобаларын дайындайды.

Тіркелу Кіру