База знаний для пищевого производства
Коротко и по делу: обязательные документы, проверки, штрафы и запуск цеха. Со ссылками на нормативные акты, без выдумок. Сервис готовит проекты документов — вы проверяете, утверждаете и вводите их в действие силами предприятия.
- Что такое ХАССП и кому он обязателен
ХАССП (англ. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система анализа опасностей и критических контрольных точек. По статье 10 ТР ТС 021/2011 изготовитель пищевой продукции обязан разработать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. - Штрафы по ст. 14.43 КоАП РФ: сколько и за что
Статья 14.43 КоАП РФ наказывает за нарушение изготовителем требований технических регламентов (в том числе ТР ТС 021/2011). Это основная «пищевая» статья, по которой штрафует Роспотребнадзор. - Как подготовиться к проверке Роспотребнадзора
Плановые и внеплановые проверки Роспотребнадзора для пищевых производств касаются и документов, и фактического состояния цеха. Подготовиться заранее дешевле, чем платить штраф по ст. 14.43 КоАП РФ. - Маркировка по ТР ТС 022/2011: что должно быть на этикетке
Маркировка упакованной пищевой продукции регулируется ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Пищевые добавки и ароматизаторы — дополнительно по ТР ТС 029/2012. - Как рассчитать и обосновать срок годности
Срок годности пищевого продукта устанавливает изготовитель и обосновывает его исследованиями. Требование вытекает из ТР ТС 021/2011: продукция в течение срока годности должна оставаться безопасной. - Что такое программа производственного контроля (ППК)
Программа производственного контроля — это план: что, где, как часто и какими методами проверять на производстве. Производственный контроль на основе принципов ХАССП обязателен для пищевых предприятий. - Как задекларировать пищевую продукцию
Большинство пищевой продукции в ЕАЭС выпускается в обращение в форме декларирования соответствия по применимым техническим регламентам (ТР ТС 021/2011 и профильные). Декларацию принимает и регистрирует сам изготовитель на основе доказательств. - Запуск сыроварни: документы и нормы
Молочная продукция, включая сыры, регулируется ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и общими ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Для запуска нужен базовый комплект документов и работающий контроль. - Запуск пекарни: документы и нормы
Хлебопекарное и кондитерское производство работает по ТР ТС 021/2011, по безопасности зерна — ТР ТС 015/2011, маркировка — ТР ТС 022/2011. Ключевая особенность отрасли — управление аллергенами. - Запуск цеха полуфабрикатов
Мясные полуфабрикаты регулируются ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и общими ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Для замороженных и охлаждённых полуфабрикатов критичны холодовая цепь и посторонние включения. - Особенности пищевого производства в Казахстане
Казахстан — член ЕАЭС, поэтому технические регламенты Таможенного союза и ЕАЭС (ТР ТС/ТР ЕАЭС) применяются в РК напрямую. Дополнительно действует национальное законодательство. - Особенности пищевого производства в Узбекистане
Узбекистан не входит в ЕАЭС, поэтому технические регламенты ТР ТС/ТР ЕАЭС здесь не применяются. Действуют национальные нормативные акты РУз и признанные межгосударственные ГОСТ.
Готовы начать?
Заполните анкету предприятия и откройте мастер запуска — план и смета бесплатны.