Ключевые контрольные точки
Для сыроварения критичны: контроль качества и безопасности сырого молока на приёмке, режим пастеризации (например, кратковременная HTST), контроль заквасок и свёртывания, созревание при заданных температуре и влажности, условия хранения готового сыра. Критические пределы с числами фиксируются в плане ХАССП.
Комплект документов
План ХАССП, программа производственного контроля (ППК), технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО) на сыр, технологическая карта (ТТК) с рецептурой и режимами, макет маркировки и расчёт пищевой ценности. Удобно взять их пакетом «Запуск».
С чего начать
Заполните анкету (отрасль «молочная», продукт — ваш сыр, мощность). Мастер запуска построит план и смету, а пакет «Запуск» подготовит ХАССП, ППК, ТУ и техкарту одной кнопкой со скидкой.
Нормативная база
- ТР ТС 033/2013 — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
- ТР ТС 021/2011 — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 022/2011 — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
Нормы приведены по официальному справочнику. Проверяйте действующую редакцию в первоисточнике.
Пакет документов «Запуск»
ХАССП + ППК + ТУ + техкарта со скидкой.