Кому обязателен ХАССП
Процедуры на основе принципов ХАССП обязательны для всех изготовителей пищевой продукции в ЕАЭС (Россия, Казахстан, Кыргызстан, Армения) — независимо от размера производства. Это прямое требование ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Исключений для малых цехов и ИП техрегламент не делает.
Из чего состоит план ХАССП
План строится по 7 принципам ХАССП и обычно включает: описание продукции и процесса, анализ опасностей (биологических, химических, физических, аллергенных) по этапам, определение критических контрольных точек (ККТ), критические пределы с числами (температура в толще, время, pH, активность воды, % соли), процедуры мониторинга и корректирующих действий, верификацию и ведение записей. Методическую основу даёт ГОСТ Р 51705.1-2001.
Чем грозит отсутствие
Отсутствие или формальность процедур ХАССП — типовое нарушение, которое выявляет Роспотребнадзор. Ответственность наступает по статье 14.43 КоАП РФ (нарушение требований технических регламентов) — вплоть до крупных штрафов и приостановления деятельности.
С чего начать малому производству
Начните с анкеты предприятия (страна, отрасль, продукт, оборудование). На её основе AI Технолог готовит проект плана ХАССП с профильными ККТ и критическими пределами. Вы проверяете проект, при необходимости корректируете раздел, утверждаете приказом и вводите в действие силами предприятия.
Нормативтік база
- ТР ТС 021/2011 — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ГОСТ Р 51705.1-2001 — ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»
Нормалар ресми анықтамалық бойынша келтірілген. Қолданыстағы редакцияны бастапқы дереккөзден тексеріңіз.
Подготовить проект ХАССП
По вашей отрасли и продукту, с критическими пределами.