Что контролируют
В программе исследований контролируют микробиологические показатели (КМАФАнМ, БГКП, патогенные, по профилю продукта), физико-химические (влага, кислотность, перекисное число и др.) и органолептику. Набор показателей зависит от категории продукции.
Как проводят исследования
Пробы отбирают в контрольных точках: 0 (изготовление), затем через равные интервалы в течение предполагаемого срока и с учётом коэффициента резерва (обычно +30 % к сроку). Исследуют не менее трёх партий в условиях хранения, заявленных на маркировке. Допустимы ускоренные (при повышенной температуре) исследования с последующим пересчётом.
Как оформить
Результат — протоколы аккредитованной лаборатории и заключение об установлении срока годности. Срок вносят в ТУ/СТО и в маркировку. AI Технолог готовит проект программы (обоснования) срока годности с графиком отбора проб и показателями под вашу продукцию.
Նորմատիվ բազա
- ТР ТС 021/2011 — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 022/2011 — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
Նորմերը ներկայացված են ըստ պաշտոնական տեղեկատուի: Ստուգեք գործող խմբագրությունն առաջնաղբյուրում:
Подготовить обоснование срока годности
Программа исследований под вашу продукцию.